骨湯生產(chǎn)線以豬、牛、雞骨為原料，經(jīng)破碎、高壓抽提、微濾除油、真空濃縮、無菌灌裝等工序，在45-55℃低溫蒸發(fā)下濃縮4-10倍，保留膠原蛋白、骨肽及天然香氣。核心設(shè)備包括骨渣抽提罐、降膜-MVR蒸發(fā)器、真空收膏罐、在線密度計(jì)和CIP系統(tǒng)，蒸發(fā)量50-2000L/h，蒸汽耗量≤0.18kg/kg水，節(jié)能50%。產(chǎn)線可切換膏、液、粉三種形態(tài)：濃縮骨湯膏固形物55-65%，稀釋10倍即火鍋湯底；濃縮液30-40%，常溫6個月，直供中央廚房；噴霧干燥骨湯粉水分≤4%，1:10沖調(diào)，用于方便面、寵物食品。全程PLC控制，支持21CFR電子記錄，符合FDA/CE。另有副產(chǎn)骨香精油，0.1%即呈味，提升附加值。整線交鑰匙全自動生產(chǎn)線，助力預(yù)制菜、調(diào)味品企業(yè)快速布局高湯賽道。
骨湯濃縮設(shè)備詳情
1. 核心機(jī)型：單效/雙效降膜蒸發(fā)器 + 真空收膏系統(tǒng)。
- 蒸發(fā)溫度：45–55 ℃（真空 0.06–0.09 MPa），最大限度保留骨膠原、肽與香氣。
- 蒸發(fā)量：50–2 000 L h?1 可選，濃縮比 4–10 倍，終點(diǎn)固形物 40–65 °Brix。
- 節(jié)能配置：熱泵+機(jī)械蒸汽再壓縮（MVR），蒸汽耗量 ≤0.18 kg 蒸汽/kg 水，比傳統(tǒng)單效節(jié)汽 50 %。
- 結(jié)構(gòu)：SUS304/316L 加熱室、冷凝器、泡沫捕集器、在線密度計(jì)、CIP 旋轉(zhuǎn)噴頭。
2. 關(guān)鍵模塊
- 前段：骨渣抽提罐（專利快開蓋，0.3 MPa 蒸煮 2 h，得油率 ≥3 %）。
- 中段：微濾膜（0.2 μm）除油、固液分離，濁度降至 0.5 NTU，減輕蒸發(fā)負(fù)荷。
- 后段：真空收膏罐（刮壁攪拌 6 rpm），可切換“高倍濃縮膏”或“低倍濃縮液”兩種出料形態(tài)。
3. 控制系統(tǒng)
- PLC+觸摸屏，一鍵設(shè)定溫度-真空-密度曲線；支持 21 CFR Part 11 電子記錄，方便出口 FDA 備案。
終端產(chǎn)品
1. 濃縮骨湯膏：固形物 55–65 %，棕褐色膏體，用于火鍋底料、拉面湯、預(yù)制菜調(diào)味包，稀釋 10–15 倍即可還原。
2. 濃縮骨湯液：固形物 30–40 %，常溫 6 個月，供應(yīng)中央廚房、外賣湯料。
3. 骨湯粉：噴霧干燥后水分 ≤4 %，1:10 沖調(diào)，用于方便面料包、膨化食品調(diào)味粉。
4. 骨素/骨肽：酶解+濃縮+滅菌，蛋白 ≥40 %，分子量 <3 kDa，用于功能性蛋白飲料、寵物營養(yǎng)膏。
5. 骨香精油：分離收集的骨油經(jīng)分子蒸餾，得到肉香濃郁的“骨精油”，添加量 0.1 % 即呈味。
