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2023-08-19
基于益生菌發酵的甘蔗汁濃縮工藝
為得到發酵性能良好的甘蔗濃縮汁,以甘蔗濃縮汁復原后的抗氧化活性和總酚含量為指標,研究甘蔗汁的濃縮工藝,比較濃縮汁與甘蔗原汁的成分與抗氧化活性及益生菌發酵性能評價。結果表明,甘蔗汁最適濃縮工藝為濃縮溫度60℃、轉速70 r/min、濃縮汁可溶性固形物含量70%。由極差可以看出,濃縮溫度對甘蔗濃縮汁的影響最明顯。利用最佳工藝得到的濃縮汁總黃酮含量比較高,但是總酚含量卻低于甘蔗原汁?？寡趸钚越Y果顯示,濃縮汁對DPPH自由基的清除率顯著高于甘蔗汁,而羥自由基的清除能力和還原力卻無明顯差異。益生菌發酵性能顯示,甘蔗濃縮汁與甘蔗原汁對益生菌的發酵性能沒有顯著性差異。
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2023-08-17
果蔬汁提取與蒸發一體化工藝設計
本文論述了提取與蒸發一體化的工藝路線，將提取技術和蒸發濃縮技術結合起來，采用三效并流降膜蒸發工藝，讓第三效蒸發器兼做提取、濃縮設備，從而設計出一套果蔬汁提取與蒸發一體化的裝置，使以往分開的提取工序和蒸發工序在一體化裝置中得以實現。此設計簡化了工藝流程和設備空間布局，具有提取高效、料液品質好、減少結垢、工藝簡單、減少能耗等優點，具有一定的創新性，對果蔬汁的加工具有重要意義。
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2023-08-07
沙棘綠茶發酵乳酸飲料加工技術研究
以沙棘果汁、綠茶、純牛奶為主要原料研制新型酸奶風味，同時增強酸奶的營養與保健功能，以沙棘果汁、綠茶、牛奶和白砂糖的添加量4個因素為主要因素，通過單因素試驗和正交試驗確定沙棘綠茶酸奶的最佳配方為沙棘果汁添加量7%，白砂糖添加量11%，綠茶添加量8%，牛奶添加量75%。
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2023-08-01
椰漿芒果顆粒型乳飲料加工工藝研究
本文以椰漿、椰果果味醬、芒果果醬和原味果凍為主要原料，研制椰漿芒果顆粒型乳飲料。以感官評分為指標，通過單因素實驗和正交實驗確定椰漿芒果果粒型乳飲料的最優生產工藝組合為椰漿9%、椰果果味醬7%、芒果果醬9%、原味果凍12%。按照最優工藝條件生產出的椰漿芒果顆粒型乳飲料感官評分最高，組織細膩均一，富有嚼勁，酸甜可口，并且擁有椰漿和芒果的復合風味。
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2023-07-31
區域型乳品企業瓶裝巴氏殺菌乳的質量控制
本文對區域型乳品企業瓶裝巴氏殺菌乳產品在生產、銷售過程中常見的質量投訴,進行歸納總結;從原料乳的微生物、化學殘留、理化指標,瓶裝產品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗與消毒生產工藝,食品接觸面清潔中設備清洗劑,CIP清洗工藝,產品冷鏈管理中冷藏貯存管理,配送路線及經銷商管理等方面,分析其對瓶裝巴氏殺菌乳產品的質量影響,并制定相應的質量控制措施。
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2023-07-29
酸奶飲品穩定性影響因素研究
[目的]為了保證貨架期內酸奶飲品的產品穩定性。[方法]以市面上暢銷的酸奶飲品的平均離心沉淀率作為對照，研究生產工藝中重點因素對酸奶飲品穩定性的影響。[結果]在滅菌型酸奶飲品工業生產中，對產品穩定性影響最大的兩個因素是穩定劑化料溫度和均質工藝，提高化料溫度并在基料奶發酵結束后增加1次均質，可以極顯著提高產品的穩定性。[結論]該結果將為乳品企業提高酸奶飲品穩定性提供有力的技術指導。
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2023-07-28
黃果梨飲料加工技術優化及穩定性研究
以青海地區黃果梨浸膏為主要原料,研究黃果梨飲料加工工藝及穩定性。以百合浸膏、枸杞浸膏等為輔料,采用單因素試驗和正交試驗對黃果梨飲料配方進行優化,并對產品的質量和穩定性進行檢測。結果表明:黃果梨飲料制備的最佳配方為百合與枸杞浸膏的添加比1∶1,黃果梨浸膏的添加量30%,蔗糖的添加量8%;穩定性試驗研究表明:果膠的最佳添加量為0.04%。在此制備工藝下得到的黃果梨飲料酸甜可口、澄清透明、顏色均一,其感官評分為93分,富含維生素、礦物質元素等多種營養成分。此研究可為青海地區黃果梨果實的綜合利用與開發提供一定的理論依據。
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2023-07-27
超高壓(HHP)冷殺菌技術在沙棘濃漿飲料加工中的應用研究
超高壓冷殺菌技術作為一種時下頗為新穎的沙棘冷處理技術，由于其在殺菌、滅酶等方面有著不錯的效果，并且可以有效地保持沙棘本身的營養，在改善沙棘風味、保持其天然的色澤和新鮮等方面也有著天然的優勢，因此，超高壓殺菌技術(HHP)在沙棘濃漿飲料加工中的應用方法和成果已成為當前研究與應用的熱點和亮點。在課題論文撰寫過程中，結合國內外多篇研究成果和應用文章，以及多種觀點和實驗結果，系統介紹了超高壓殺菌技術在沙棘濃漿飲料加工中的應用，展望了超高壓殺菌技術在沙棘全產業鏈上的發展前景。
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2023-07-26
現代乳品企業加工過程中常見問題及控制措施
本文概述乳品加工如原料乳的驗收、配料和乳制品的發酵和殺菌過程中的一些常見問題，并提出相應的控制措施，以期在保證質量安全的同時提高生產效率，確保乳制品生產過程當中的穩定性和可控性。
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2023-07-26
無菌罐在乳品加工中應用特點和質量控制
無菌罐作為無菌液體產品的暫存罐，在乳品加工中應用非常廣泛。本文以無菌罐為例，介紹無菌罐的構造和使用，總結其在無菌灌裝過程中的應用特點和質量控制，為乳品加工線選擇配置無菌罐及加工過程質量控制提供參考。
